Für 4 Personen

Zutaten:

Gebratenes Kalbsschnitzel

• 4 magere Kalbsschnitzel (geklopft) à 150 g
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 1 Thymianzweig

Bärlauchpesto

• 1 Bund Bärlauch (ersatzweise Rukola oder Basilikum)
• 40 g Pinienkerne
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (geschält)
• Salz
• Pfeffer

Spargel und Orecchiette

• 800 g frischer Spargel
• 3 L Wasser
• ½ Zitrone (unbehandelt)
• 300 g Orecchiette (ersatzweise beliebige andere Pasta)
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker
• Prise Muskat

Zubereitung:

Gebratenes Kalbsschnitzel Schnitzel von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprika und gezupften Thymianblättern würzen. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, dann Temperatur drosseln und die Schnitzel langsam noch etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Gleich servieren! Bärlauchpesto Pinienkerne und Knoblauch in der Küchenmaschine fein zerkleinern, Olivenöl, Parmesan und den gewaschenen, abgetropften Bärlauch dazugeben und alles fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken. Spargel und Orecchiette Wasser aufkochen. Spargel waschen und schälen; die Enden knapp abschneiden. Spargelschalen und –abschnitte etwa 10 Minuten im sprudelnd kochenden Wasser auskochen und dann mit einem Sieb herausnehmen. Kochwasser mit Salz und Zucker abschmecken. Zitrone und Spargel hineingeben und ca. 8 – 10 Minuten bissfest (!) kochen. Spargel herausnehmen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken; abtropfen lassen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Währenddessen die Pasta (Orecchiette) im Spargelwasser etwa 7 Minuten bissfest garen. Die Nudeln abgießen, dabei etwa 1 Tasse des Kochfonds aufheben. Das Bärlauchpesto nur kurz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spargelstücke und die frisch gekochten Nudeln darin schwenken, Spargelfond dazugeben und das Ganze kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nährwerte:

• ca. 620 kcal (2600 kJ)
• 55 g Kohlenhydrate
• 48 g Eiweiß
• 23 g Fett
• 7 g Ballaststoffe

Hinweise für Allergiker:

• Gluten
• Lactose